プロフェッショナル養成特別講座 | 一二三庵 – 日本料理教室

日本料理の基本技術を身につけて、料理サロン運営などを目指す方のための「プロフェッショナル養成特別講座　個人レッスン」です。

「将来自宅で料理教室を開きたい」「料理人として活躍しているプロから直接日本料理の技術指導を受けたい」「個人レッスンでプロから充実した授業が受けたい」「日本料理をより深く学びたい」このような思いをお持ちの方におすすめの講座です。

＊ご参加にあたりまして料理の経験や技術レベルは問いません。

第1回「出汁の種類と引きかた」	～和食の基本　出汁をマスター～
第2回「ご飯の炊き方」	～ご飯の美味しい炊き方の基本を学ぶ～
第3回「包丁の扱い方」	～包丁の基本の持ち方と野菜の基本的な切り方～
第4回「魚のおろし方」	～必ず身に着けたい基本的な魚のおろし方を学ぶ～
第5回「日本の調味料」	～和食に欠かせない調味料と三杯酢などの方法～
第6回「和食総合実習」	～和食の基本の総まとめ～

第1回「出汁の種類と引きかた」	～プロ秘伝の昆布・鰹・水の扱い方を知る～
第2回「椀物」	～美味しい出汁をマスターして椀物に挑戦～
第3回「前菜」	～季節感を出す方法～
第4回「魚のおろし方」	～会席料理で必要な魚の扱い方を学ぶ～
第5回「お刺身の引き方」	～刺身の引き方や盛り付け方を徹底マスター～
第6回「焼き物の基本」	～焼き物を美味しく仕上げの種類と方法を知る～
第7回「煮物の基本」	～煮物のコツと調味料を加えるタイミングを学ぶ～
第8回「揚げ物の基本」	～美味しく揚げるプロのちょっとしたコツ～
第9回「酢の物」と「和え物」	～酢の物と和え物の黄金比率とは？～
第10回「御飯物」と「留め椀」	～お米の扱い・美味しくご飯を炊くポイント～
第11回「総まとめ」と「水菓子・和菓子」	～ご希望の献立・復習と会席料理のデザート～
第12回「日本料理総合実習」	～総まとめ～

大人数で行う授業と個人レッスンで行うレッスンとの最大の違いは、授業の密度であり得られることの大きさの違いです。

限られた時間の中で教える側は必ず伝えなければいけないことを、教わる側が完全に身につくまで確実に教えていくことができ教わる側の“習いたいこと”、その要望にきちんと応えていけることです。

（大人数の授業では生徒ひとりひとりの習熟度まで考慮に入れてはもらえません。）

“教わる側”が一度の授業で得られるものの大きさには格段の違いがあるといえるでしょう。